Intitulé : Formation en vue du CQP Préparateur-vendeur en B.V.P.
Objectif : Obtenir le CQP
Public visé : Tout public
Pré requis : Aucun
Sanctions : Attestation de fin de formation indiquant le détail des points acquis
Moyens pédagogiques : Formation individualisée – apprentissage par T.P. mise en situation
Modalités de validation : Feuille de présence signée par la stagiaire chaque journée de formation suivie
Modalités d’évaluation : Les évaluations sont réalisées en contrôle continu par des tests permettant de vérifier les compétences acquises.

Voir nos autre formations en alternance

Remise à niveau en mathématiques

Les 4 opérations dans les entiers et leur sens
Les 4 opérations dans les décimaux et leur sens
Les relatifs (techniques opératoire et sens)
Les fractions (techniques opératoires et sens)
Le produit en croix
Les pourcentages
Les prix commerciaux

Remise à niveau en français et culture générale

Les règles grammaticales de base
Construction de la phrase
Comprendre un document
Ecrire des consignes simples
Transmettre une information
Culture générale et monde de l’entreprise

Bloc 1 : Réaliser la fabrication des produits

Connaître la composition et les conditions de stockage des matières premières
Connaître les modes opératoires et les principes de préparation/fabrication des produits du magasin :
- Principes de chaque étape du process et techniques mises en œuvre :
- théorie sur la préparation des produits finis
- Préparation des viennoiseries, des sandwiches
Rôle des principaux paramètres (temps-température-vapeur d’eau) et influence sur les produits finis
Connaître la composition des produits finis et leurs caractéristiques :
- Composition des pains
- Principe de la pousse
- Blocage-lamage
- Cuisson (températures-durée-dorage)
Connaître le fonctionnement des équipements de son poste et les éventuels principes de réglage comme :
- Chambres froides
- Chambre de pousse
- Outils divers
- Fours
- Vitrines réfrigérées
- Caisse enregistreuse
Connaître les modalités de conservation des matières et produits finis et leurs principales causes d’altérations
Connaître les aspects réglementaires de la vente (date limite de vente, étiquetage)
Connaître la réglementation et les principes propres à l’entreprise en termes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité
Connaître les principes de manipulation des produits
Connaître les produits utilisables et les techniques de nettoyage et désinfection des matériels et des locaux
Connaître les règles de sécurité liées aux gestes et postures
Comprendre et appliquer une démarche qualité
Identifier les dysfonctionnements des équipements du poste. Procéder aux réglages selon consignes de l’entreprise
Identifier les écarts qualitatifs et quantitatifs concernant les produits préparés, en fonction des conditions climatiques ou du débit des ventes. Appliquer les mesures correctives
S’assurer de la propreté des locaux
S’assurer de la conformité des matières premières
Gérer son stock

Bloc 2 : Réaliser la mise en valeur et la vente des produits

Connaître les techniques d’accueil
Connaître la clientèle et les principales caractéristiques des comportements clients
Identifier les éléments nécessaires à la construction des argumentaires de vente par type de produit
Connaître les techniques de vente et plus précisément les étapes d’un acte de vente :
- Détection des besoins
- Vente additionnelle/argumentation
- Objections
- Encaissements
- Prise de congé
Connaître les différents moyens de paiement
Connaître les points clés d’une prise de commande en face à face et au téléphone
Connaître les calculs commerciaux nécessaires à son activité
Identifier les éléments nécessaires à la construction d’un plan de merchandising
Connaître les techniques de merchandising appliquées (aménagement des rayons et implantations des produits) en fonction des critères suivants :
- Règles de réassortiment
- Conservation des produits
- Etiquetage (prix-promotions)
Connaître les techniques d’animation et de promotion définies par l’entreprise
Assurer les encaissements avec rigueur, afin de conclure la vente et pouvoir expliquer les éventuels écarts.

Bloc 3 : Clôturer son poste de travail en coordination avec son équipe

Procéder à toutes les procédures impératives avant fermeture et préparant l’ouverture du lendemain
Appliquer les procédures de conservation des matières premières et des produits non vendus
Identifier les éléments nécessaires à la construction des argumentaires de vente par type de produit
Comptabiliser les invendus
Clôturer sa caisse, sécuriser les fonds, préparer l’ouverture de sa caisse du lendemain
Assurer le rangement et le nettoyage
Assurer la fermeture du magasin
Renseigner les documents administratifs du point de vente
Relayer des informations aux autres membres de l’équipe
Rendre compte à sa hiérarchie de tout incident

Voir la fiche certifiante intercariforef CQP Préparateur Vendeur en boulangerie viennoiserie patisserie

100% pratique

Durée

Eligible au CPF

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Les 4 opérations dans les entiers et leur sens

Les 4 opérations dans les décimaux et leur sens

Les relatifs (techniques opératoire et sens)

Les fractions (techniques opératoires et sens)

Le produit en croix

Les pourcentages

Les prix commerciaux

Remise à niveau en français et culture générale

Les règles grammaticales de base

Construction de la phrase

Comprendre un document

Ecrire des consignes simples

Transmettre une information

Culture générale et monde de l’entreprise

Bloc 1 : Réaliser la fabrication des produits

Connaître la composition et les conditions de stockage des matières premières

Connaître les modes opératoires et les principes de préparation/fabrication des produits du magasin :

Principes de chaque étape du process et techniques mises en œuvre :

théorie sur la préparation des produits finis

Préparation des viennoiseries, des sandwiches

Rôle des principaux paramètres (temps-température-vapeur d’eau) et influence sur les produits finis

Connaître la composition des produits finis et leurs caractéristiques :

Composition des pains

Principe de la pousse

Blocage-lamage

Cuisson (températures-durée-dorage)

Connaître le fonctionnement des équipements de son poste et les éventuels principes de réglage comme :

Chambres froides

Chambre de pousse

Outils divers

Fours

Vitrines réfrigérées

Caisse enregistreuse

Connaître les modalités de conservation des matières et produits finis et leurs principales causes d’altérations

Connaître les aspects réglementaires de la vente (date limite de vente, étiquetage)

Connaître la réglementation et les principes propres à l’entreprise en termes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité

Connaître les principes de manipulation des produits

Connaître les produits utilisables et les techniques de nettoyage et désinfection des matériels et des locaux

Connaître les règles de sécurité liées aux gestes et postures

Comprendre et appliquer une démarche qualité

Identifier les dysfonctionnements des équipements du poste. Procéder aux réglages selon consignes de l’entreprise

Identifier les écarts qualitatifs et quantitatifs concernant les produits préparés, en fonction des conditions climatiques ou du débit des ventes. Appliquer les mesures correctives

S’assurer de la propreté des locaux

S’assurer de la conformité des matières premières

Gérer son stock

Bloc 2 : Réaliser la mise en valeur et la vente des produits

Connaître les techniques d’accueil

Connaître la clientèle et les principales caractéristiques des comportements clients

Identifier les éléments nécessaires à la construction des argumentaires de vente par type de produit

Connaître les techniques de vente et plus précisément les étapes d’un acte de vente :

Détection des besoins

Vente additionnelle/argumentation

Objections

Encaissements

Prise de congé

Connaître les différents moyens de paiement

Connaître les points clés d’une prise de commande en face à face et au téléphone

Connaître les calculs commerciaux nécessaires à son activité

Identifier les éléments nécessaires à la construction d’un plan de merchandising

Connaître les techniques de merchandising appliquées (aménagement des rayons et implantations des produits) en fonction des critères suivants :

Règles de réassortiment

Conservation des produits

Etiquetage (prix-promotions)

Connaître les techniques d’animation et de promotion définies par l’entreprise

Assurer les encaissements avec rigueur, afin de conclure la vente et pouvoir expliquer les éventuels écarts.

Bloc 3 : Clôturer son poste de travail en coordination avec son équipe

Procéder à toutes les procédures impératives avant fermeture et préparant l’ouverture du lendemain

Appliquer les procédures de conservation des matières premières et des produits non vendus

Identifier les éléments nécessaires à la construction des argumentaires de vente par type de produit

Comptabiliser les invendus

Clôturer sa caisse, sécuriser les fonds, préparer l’ouverture de sa caisse du lendemain

Assurer le rangement et le nettoyage

Assurer la fermeture du magasin

Renseigner les documents administratifs du point de vente

Relayer des informations aux autres membres de l’équipe